CACIOCAVALLO SILANO


Denominazione di Origine ProtettaDenominazione di Origine Protetta

   Tipico prodotto meridionale, il caciocavallo viene prodotto con latte vaccino proveniente da diverse razze, tra cui anche le razze tipiche delle zone d'origine: l'altopiano della Sila.

   E' un formaggio a pasta filata, e viene prodotto partendo da latte crudo intero che deriva da una o due mungiture e con l'aggiunta di siero, innesto (cioe' il siero del giorno precedente) e caglio.

   Dopo una complessa lavorazione le forme, che pesano da 1 a 3 Kg, vengono legate in coppie con appositi legacci e sospese con delle pertiche per il periodo di stagionatura, che va da 15 giorni a 2 mesi. Proprio da questa originale forma di maturazione deriva il nome del formaggio: che viene messo "a cavallo" a maturare.

Codice Descrizione Confezione
  Caciocavallo Silano Coppia di forme da Kg 1.5 ~ cad.